Kolumbia Asomujer – DECAFF PRZELEW – kawa bezkofeinowa pod filtr

Nie musisz się już martwić czy jeśli wypijesz kolejną porcję kawy, to będziesz widzieć dźwięki.

Możesz też bez wyrzutów sumienia pozwolić sobie na popołudniowy przelew i czerpać przyjemność z jego smaku!

• region: Timaná, Huila
• odmiana botaniczna: Castillo, Caturra, Colombia
• wysokość uprawy: 1400-2000 m n.p.m.
• metoda dekofeinizacji: sugarcane
• profil sensoryczny: cukier kokosowy, mirabelka, prażony migdał, średnia kwasowość, gładkie body

W nowej odsłonie naszego uwielbianego nie tylko przez wieczornych amatorów kawy decafu witamy ponownie Kolumbię sugarcane!

Tym razem ziarna pochodzą ze stowarzyszenia ASOMUJER, które zrzesza kobiety-producentki z obwodu  Timaná na południu regionu Hulia. Grupa powstała w 2007 roku zrzeszając zaledwie 10 kobiet, które szukały alternatywnej drogi dla swoich przedsiębiorstw. Aktualnie ASOMUJER tworzy 75 kobiet, w tym aktywistki, samotne matki czy kobiety, które uciekają z obszarów konfliktowych. Kooperatywa dąży do znaczącego wkładu w poprawę rentowności ekonomicznej i jakości życia plantatorów kawy, w oparciu o zasady zrównoważonego rozwoju ekonomicznego, środowiskowego i solidarnościowego. Wspierają swoich członków, współpracowników i całe społeczeństwo poprzez szkolenia, budowanie potencjału i wsparcie techniczne, zapewniając w ten sposób sprawiedliwe wynagrodzenie ekonomiczne, społeczne i środowiskowe dla regionu.

No dobrze, ale jak tę kofeinę się usuwa?

Octan etylu to ester naturalnie obecny w bananach, a także jako produkt uboczny fermentacji cukrów, który jest stosowany jako rozpuszczalnik do wiązania i usuwania kofeiny z zielonej kawy. Najpierw kawa jest sortowana i poddawana działaniu pary wodnej przez 30 minut pod niskim ciśnieniem, aby otworzyć pory ziaren kawy i przygotować je do dekofeinizacji. Kawa jest umieszczana w roztworze wody i octanu etylu, gdzie E.A. zaczyna wiązać się z solami kwasów chlorogenowych wewnątrz ziaren. Następnie zbiornik opróżnia się i ponownie napełnia przez osiem godzin, aż kofeina nie będzie już wykrywalna. Nasiona są ponownie parowane w celu usunięcia śladowych ilości octanu etylu, chociaż jest on szkodliwy dla ludzi tylko w bardzo dużych ilościach. Na samym końcu następuje standardowe suszenie ziaren.

W Caffe Grano wykorzystujemy te ziarna zarówno do kawy przelewowej, jak i metod ciśnieniowych (dwa dopracowane profile palenia). W obydwu przypadkach mamy do czynienia z naparem, który ma wyraźną słodycz podobną do cukru trzcinowego, ponadto owocowa nuta mirabelki i klasyczny prażony migdał, który zostaje w posmaku.